蘿蔔餡怎麼做 蘿蔔餡如何做

1、因為蘿蔔的含水量非常高，所以做餡包餃子時，必須要提前把多餘的水分去除才能調餃子餡。因為蘿蔔有辛辣味，所以要提前焯水或煸炒後才能調餃子餡。因此根據蘿蔔品種的不同，調餃子餡之前，處理蘿蔔的方法有3種：提前用鹽剎水；提前焯水；煸炒。

2、提前用鹽剎水，對於辛辣味較輕、口味清甜的蘿蔔，可以把蘿蔔擦絲後，加鹽醃出水分，然後攥幹水分後再調餃子餡。每500克蘿蔔絲加鹽5克，揉勻後醃製30分鐘，然後攥幹水分，稍微剁碎就可以調餃子餡了。這種做法的優點是：蘿蔔的營養流失少。

3、提前焯水，對於辛辣味較重、又偏硬的蘿蔔，可以把蘿蔔擦絲，然後放入開水裏焯燙軟，這樣不僅能去除蘿蔔的辛辣味，還能讓蘿蔔變軟，焯水後攥幹水分剁碎，就可以調餃子餡用了。這種做法的優點是：餃子餡裏的蘿蔔味較輕，吃起來也更軟和些。

4、煸炒，煸炒餃子餡是1種調餃子餡的方法，就是把餃子餡煸炒九成熟，調味後包餃子，在素餡餃子中尤其常見，一方面可以煸幹多餘的水分；另一方面餃子餡吸收了油脂，吃起來會更香。把蘿蔔切丁後，擰去多餘的水分，加油鹽煸炒入味，就可以包餃子了。這種做法的優點是：蘿蔔更容易入味，用油煸炒後吃起來更香些。