家常毛血旺的做法步驟 怎麼做家常毛血旺

1、食材：鴨血、五花肉、火腿腸、豆芽。調料：油、藤椒油、小葱、郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、辣椒面、幹辣椒、青紅花椒、姜、葱、蒜、味極鮮、料酒、醋、味精、澱粉。

2、製作步驟：先處理食材，把火腿腸切成片，再把鴨血切成五毫米左右的厚片，取一小塊五花肉切成片放到碗裏，加料酒、醬油和幾個花椒醃製一會兒，這樣醃製過的五花肉煸炒起來才更鮮香。

3、準備一點配料，大葱切小段，薑切片，多準備點大蒜切成蒜末，小葱切葱花。

4、先把鍋燒熱，倒點油進去滑下鍋，再放點鹽加點底味，油温大概七成熱的時候，把黃豆芽倒下去，快速煸炒到斷生就可以撈出來。盛入盆中備用。這裏要注意一點，炒蔬菜一定要用高油温和大火來炒。

5、另起鍋燒熱後再倒點油進去，大概五成油温左右，把五花肉倒進去煸炒一下，炒到五花肉的油脂香味飄出來就撈出，接下來把葱、姜倒下去炒一下，再放一點郫縣豆瓣、一塊火鍋底料，還有辣椒麪，一起炒出香味和湯色，然後再把五花肉和火腿腸放進去加水燒開，加入料酒去腥，根據湯汁加入鹽、醬油和味精後，再鴨血下入鍋裏，開中火煮上3分鐘左右，然後加點醋和藤椒油調味，再加水澱粉勾點薄芡就可以出鍋了。

6、最後一步撒上小葱花和蒜末，把油燒至七成油温關火，先放花椒，馬上放幹辣椒，把這一勺辣椒香的熱油潑上去。