毛血旺專用紅油的獨創做法及成功要領 毛血旺做法一覽

1、方法一：

(1)淨辣椒麪300克，郫縣豆瓣醬約200克，魚香泡海椒約150克，精製花生油約2千克，大葱100克，老薑100克，洋葱150克，番茄沙司約150克，紫草20克，紅蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。

(2)將郫縣豆瓣醬和魚香泡海椒排斬成細末，盛入盆中再加辣椒粉、洗淨的紫草和200克清水調勻。

(3)大葱和老薑用刀拍鬆，拍鬆以後炸制時容易出味。洋葱切成4釐米見方的洋葱塊。胡蘿蔔切大片。香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分鐘，洗淨撈出控幹或擦水分待用。

(4)炒鍋上火後倒入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大葱、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温緩慢提高至五成熱，小火熬製約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色，而且香味充分溶入油中時，用漏勺撈出料渣棄之不用。

(5)再上火把鍋裏的油燒熱，下番茄沙司用小火煸1～2分鐘，至油色發紅時再倒入剩餘的精製花生油，再依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋葱、胡蘿蔔和香菜根，並不斷順同一方向攪動。

2、做法二：

(1)野山椒、青美人椒節各30克，鮮花椒8克，藤椒油3克，鹽2克，白醋15克，料酒30克，老薑、蒜各9克，幹辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。

(2)殺鴨子之前，準備小半碗冷的淡鹽水，再把鴨血直接滴到碗裏，一邊滴一邊攪動，把水和血攪勻，等到血液靜置半小時後凝結成塊，再放入熱水中煮熟，取出切成小塊即可。

(3)將A料飛水；豬肚、心、舌飛水後洗淨，煮熟切片；鱔魚加料酒、醋飛水備用。

(4)將潮州鹹菜切厚片，加野山椒、老薑、蒜片炒香，放鮮花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克燒開，調好味後加所有原料燒至入味起鍋。

(5)將幹辣椒節、青美人椒節放在上面，將燒至六成熱的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。

3、做法三：

(1)食材：鴨血、毛肚、大蝦、火腿肉、豆芽、姜、大蒜、葱、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、雞精、料酒、白砂糖、花椒、幹辣椒、白芝麻。

(2)我們先把大蝦剪掉蝦鬚，然後把蝦線去除，用水沖洗乾淨。滴入幾滴檸檬汁，抓拌均勻備用。

(3)準備一些火腿肉，然後切成片放到盤中。

(4)鴨血洗乾淨，切成片。

(5)毛肚清洗乾淨，切成薄片，然後滴入幾滴檸檬汁抓拌均勻。

(6)大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，生薑切成片，豆芽洗乾淨。

(7)鍋中加入適量的食用油，油温5成熱時，把麻椒、香葱、生薑、大蒜、幹辣椒放入鍋中，炒出香味。

(8)加一勺郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，火鍋底料炒出紅油，倒入的清水，大火燒開。

(9)湯中放鹽、白砂糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精、料酒煮開，先把豆芽放進湯中煮2分鐘。

(10)煮好的豆芽撈出來放入碗中，再把鴨血、毛肚、蝦、火腿肉放入鍋中燙煮，煮熟後撈出來放到碗中，剩餘湯汁倒出來。

(11)最後在上面放上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻，把燒熱的油澆上去，即可享用。