酒香冰鎮龍蝦的做法 酒香冰鎮龍蝦怎麼做

1、選料。做此款菜品成功的關鍵是蝦的產地，一定要選擇水質好，蝦肉飽滿的蝦，蝦的大小在60克左右為好。

2、餓養一天再烹調。買回的小龍蝦要放在魚缸裏至少養一天，使小龍蝦自行把體內的髒物、泥沙吐乾淨，再進行煮制。

3、煮後過涼水。將小龍蝦放入鍋內煮7分鐘-8分鐘，中途加入啤酒、高度白酒，有祛腥增香作用，撈出立刻過涼水，從而使小蝦肉有Q彈得口感。

4、調製醉蝦汁。醉蝦汁的調製方法有三種：取李錦記蒸魚豉油1.2千克、李錦記生抽750克、五年古越龍山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包（八角、桂皮各10克，香葉4克，花椒、幹辣椒各8克）拌勻即可。

5、取李錦記金標生抽1千克，美極鮮味汁、老抽各200克，香料包（花椒、八角、橘皮、豆蔻、香葉各5克，香醋、葱段、香菜梗、薑片各100克），芥末膏60克，蠔油300克，白糖500克拌勻即可。

6、取花雕酒1千克，白蘭地、龜甲萬字醬油、白蘭地酒各500克，白砂糖1.5千克，老抽100克，玫瑰露酒80克，蔬菜料包（香葱段、薑片、蒜子、香菜段、青、紅尖椒各50克），香料包（花椒、幹辣椒各45克，八角、桂皮、香葉各30克），以上所有料拌勻即可。

7、醉制時間。小龍蝦的醉制的時間一般控制在6小時-8小時為宜，醉的時間不能太長，否則口味偏鹹，時間若太短，小龍蝦不夠入味的。小龍蝦吐淨泥沙後，清洗乾淨，煮熟。放入醉蝦汁浸泡。取冰沙做好造型，醉好的蝦擺放上面就可以。