芝士撻的做法 芝士撻怎麼做

1、黃油切成小塊室温融化，加入細砂糖及1克鹽。

2、用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

3、用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

4、分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重複操作。

5、直至黃油體積膨大，將低筋麪粉過篩加入，用刮板切拌法按壓至乾粉消失。

6、將拌好的麪糰，用擀麪仗擀成4mm厚的長方形麪糰，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在擀的過程中，如果麪糰粘的話，粘一些高筋麪粉在擀麪仗上，這樣會比較好操作。

7、凍好之後的麪糰拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回温，再用圓形切膜切形狀。切的在小根居模具來。

8、將圓片放入蛋塔模內，等麪糰變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麪皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙籤或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設置温度，烤好之後，將已烤定形的塔皮從模具中取出。

9、取奶油奶酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這裏小胖用的是愛氏晨曦的奶油奶酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦奶酪90克、馬斯卡彭30克。

10、將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等奶酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離，過篩加入玉米澱粉，再次攪勻，內餡就這樣調製好了。

11、將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右，待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。

12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設置時間。這裏注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。