涼拌西紅柿魚的做法步驟 涼拌西紅柿魚的美味做法

1、子魚、番茄、生薑、小葱、蒜子、黃豆芽、五花肉、老豆腐。

2、洗去魚肚裏的黑膜和血水，然後把魚頭斬下，再沿着子魚龍骨片下兩片魚肉，再片去魚內部魚刺，然後把魚肉削成魚片，再把魚片放在水龍頭下衝去魚肉中的血水，然後把魚龍骨和魚頭斬成小塊。

3、再把衝好的魚片控幹水分，先放入半勺食鹽、白胡椒粉、一個蛋清，用手揉抓均勻起黏性為止，再撒上少許澱粉揉抓均勻，靜置三十分鐘醃製入味。

4、這時再把生薑切片，蒜子拍散切末，小葱同樣切末，番茄切滾刀塊，老豆腐切塊，五花肉切薄片。

5、鍋中燒上水，把老豆腐和黃豆芽放入鍋中焯水，再放入半勺食鹽，燒開後再燒兩三分鐘，燒開後再燒兩三分鐘，撈出老豆腐和黃豆芽墊在盆底。

6、鍋控幹後倒入食用油，先放入五花肉在鍋中煸炒出油，再放入薑片爆香，然後再翻入魚頭和魚骨，翻炒片刻，再從鍋邊淋入料酒去腥，然後放入少許生抽，兩大勺番茄醬，這時在放入番茄，繼續翻炒入味，再放入漫過食材的涼水，大火燒開中小火慢燉十五分鐘。

7、再加入適量白醋、糖兩勺、半勺食鹽，再燒兩三分鐘，撈出所有食材放入盆中只留湯汁，這時放入醬好的魚片，燒製沸騰馬上撈出。連同湯汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，澆上熱油。一盆非常嫩滑的番茄魚就做好了。