茯磚茶所謂金花是什麼 茯磚茶所謂金花的介紹
- 飲食文化
- 關注:1.8W次
1、茯磚茶所謂金花是茯磚茶在製作過程中,因為特殊的發花工藝產生的,俗稱冠突散囊菌,是對人體有益的酵素類菌。雖然它們本身沒有營養,但因為可以分泌酶,催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖,催化多酚類物質氧化成對人體有益的物質,提高茶葉的口感。
2、金花的產生:發花是茯磚茶加工過程中形成茯磚茶金花獨特品質的關鍵工藝。通過控制一定的技術參數,將製成的茶品放置在外冷內熱、外幹內濕的環境中,促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產生金色的閉囊殼,俗稱金花。也並非所有的茯磚茶都會長金花,它只在存期久遠的茶品中才可能偶然出現。而且,茶品還要符合外冷內熱、外幹內濕、內部果實較多、滲出物濃稠、有微生物或有小菌羣附着等條件。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/yinshi/pp2vqn.html