肉類如何長久保鮮儲存好 肉類怎麼長久保鮮儲存好

1、燥法。乾燥法也稱脱水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來説，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

2、鹽醃法。鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脱去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低温下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

3、薰煙法。薰煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙燻，以煙燻來改變產品的口味、提高品質並延長保質期的一種加工方法。薰好的肉應該放在通風處，這樣可保存兩至三年不變質，薰煙的肉，薰香濃郁、肉質堅實、風味獨特。