茄子的10種做法 超級下飯菜

1、手撕茄子：食材：長茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽適量，生抽，醋，糖各適量。

2、肉末茄子煲：食材：茄子 2根，豬肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，鹽 5克，食用油 1湯匙。

3、風味茄子：食材：茄子 1長根，葱花 ，蒜瓣各適量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，幹辣椒 3-5個，陳醋 1湯匙，白糖 2湯匙，醬油 半湯匙，耗油 1湯匙，澱粉適量。

4、香煎茄盒：食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。

5、蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

6、菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、葱薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

7、西紅柿燒茄子（微甜）：食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。

8、蒜香茄子：食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精半茶匙。香油半茶匙、細香葱1根、尖椒半個。鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可，最後撒上葱花和尖椒碎拌勻即

9、孜然茄丁：食材：茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量 。

10、鐵板茄子：食材：茄子1個，蒜2瓣，生抽、鹽、胡椒粉各適量，姜2片，芹菜兩根，青紅椒各半個，豆瓣醬適量，洋葱半個，幹辣椒段適量。

方法/步驟

1

手撕茄子：食材：長茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽適量，生抽，醋，糖各適量。做法：1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。2、切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。4、將葱切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。6、鍋中燒一勺油，待油温8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。

2

肉末茄子煲：食材：茄子 2根，豬肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，鹽 5克，食用油 1湯匙。做法：1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分。2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。3、鍋內留少許油，加熱後放入肉末煸炒至脱生，用鏟子鏟到一側。倒入葱薑末，炒出香味。4、依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。5、撒上葱花即可。

3

風味茄子：食材：茄子 1長根，葱花 ，蒜瓣各適量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，幹辣椒 3-5個，陳醋 1湯匙，白糖 2湯匙，醬油 半湯匙，耗油 1湯匙，澱粉 適量。做法：1、準備一根稍大點的長茄子洗淨，切成兩半，斜刀切粗條2、水裏加鹽把茄子泡十分鐘左右3、泡好的茄子加入適量澱粉4、攪拌均勻裹在茄子外面5、鍋里加油六七成熱時茄子下鍋，用中小火炸至金黃，表皮脆硬，撈出控油6、鍋裏留底油，小火依次加入花椒、幹辣椒、葱花、蒜末爆香7、加入（陳醋、白糖、醬油、耗油）調成汁倒入鍋內煮沸8、倒入炸好的茄條大火快炒，均勻裹上湯汁，水份迅速蒸發，外表油亮乾脆9、最後撒上香菜段、芝麻炒勻關火出鍋

4

香煎茄盒：食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量做法：1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；2、順着一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；5、將調製好的肉餡釀入其中；6、澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；7、再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油；8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；9、將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住；10、將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中；11、將茄盒煎至兩面金黃；12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

5

蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。做法：1、準備好所有食材，茄子去把待用。2、將茄子切成佛手狀。3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。4、蒸茄子的同時將葱薑蒜切末，小米辣切圈。5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7、放上葱薑蒜末和小米辣圈。8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在葱薑蒜、小米辣圈上即可。

6

菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、葱薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺。做法：1、茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。2、青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、葱薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。3、將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。4、上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

7

西紅柿燒茄子（微甜）：食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。做法：1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。3、放入葱薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

8

蒜香茄子：食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精半茶匙。香油半茶匙、細香葱1根、尖椒半個。做法：1、將茄子洗淨，對開，水中浸泡30分鐘，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好2、放入蒸鍋大火蒸約10分鐘，或許飯焐茄子，煮飯的時分將茄子焐上即可3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用4、將蒜搗成蒜蓉汁，是為了讓蒜蓉汁充沛的進入到撕好的茄子裏，使茄子更美味5、取一小碗，將蒜蓉連汁一同倒入，再加醋、生抽、鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可，最後撒上葱花和尖椒碎拌勻即可

9

孜然茄丁：食材：茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量 。做法：1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽醃製出水分2、撒上澱粉拌均勻3、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。

10

鐵板茄子：食材：茄子1個，蒜2瓣，生抽、鹽、胡椒粉各適量，姜2片，芹菜兩根，青紅椒各半個，豆瓣醬適量，洋葱半個，幹辣椒段適量。

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做法：1、將茄子切成滾刀，芹菜切寸斷，洋葱切塊，青紅椒切塊。2、鍋裏放比炒菜多點的油，等油温微微起煙的時候，將茄子放入油中，炸至表皮變軟，即可撈出瀝油3、另起油鍋，放入少量的油，將蒜，葱，幹辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣醬，等豆瓣醬炒的微幹以後，放入青紅椒和洋葱，翻炒兩下後倒入茄子，適量的加入鹽、生抽和胡椒粉，翻拌均勻後，撒入芹菜段，勾點薄芡汁即可出鍋！