怎麼判斷茶葉的內質 如何判斷茶葉的內質

1、氣味鑑別雖然幹聞也能辨別茶葉的香氣，但終不及濕聞時更為明顯。濕聞茶葉的香氣是取一杯沖泡好的茶水，不要把杯蓋完全掀開，只須稍稍掀開一道縫隙並把它靠近鼻子，嗅聞後仍舊蓋好放回原位。杯內茶水温度不同，香氣也就不一樣。良質茶葉——應具有本品種茶葉的正常香氣，這種香氣要清爽、醇厚、濃郁、持久，並且新鮮純正，沒有其他異味。次質茶葉——香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味。劣質茶葉——具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。

2、湯色鑑別湯色鑑別主要是看茶湯的色度、亮度、清濁度。但應注意這項鑑別應在茶湯沏泡好後立即進行，否則待茶湯冷卻後不但湯色不好，色澤較深，而且還會出現“冷渾濁”。良質茶葉——茶湯色麗豔濃、澄清透亮，無混雜，説明茶葉鮮嫩，加工充分，水中浸出物多，質量好。例如：紅茶湯應紅濃明亮，綠茶湯應碧綠清澈，烏龍茶湯應為橙黃色鮮亮，花茶湯應為蜜黃色明亮。次質茶葉——茶湯亮度差，色淡，略有混濁。劣質茶葉——如陳茶和黴變茶的茶湯，無光澤，色暗淡，混濁。

3、滋味鑑別（1）良質綠茶——先感稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚。次質綠茶——味淡薄、苦澀或略有焦味。（2）良質紅茶——以醇厚甘甜為優，喉間回味見長。次質紅茶——味淡、苦澀、無回味或回味短。（3）良質烏龍味——具有紅、綠茶相結合的甘甜醇厚感覺，回味優美而持久。次質烏龍茶——味平淡，澀口，回味短。（4）良質花茶——滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。次質花茶——味淡薄，回味短。

4、葉底鑑別茶葉葉底的色澤和軟硬，可以反映出鮮葉原料的老嫩，葉底的色澤還與湯色有密切的關係，葉底色澤鮮亮與渾暗，往往和湯色的明亮與渾濁是一致的。茶葉葉底柔軟者説明所用原料鮮葉比較細嫩，粗老的鮮葉製成的茶，其葉底也比較粗硬。鑑別葉底的軟硬、薄厚和老嫩程度時，除用日光觀察外，還可藉助於手指按壓、牙齒咬嚼等方式。