雲吞麪湯底絕密配方 雲吞麪湯底配方做法詳解

1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。

2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香

3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裏面，大火煮的話，湯底會變白。

4、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麪湯底倒進碗裏，撒上韭黃段。完成