雪粉是什麼粉 雪粉的簡介
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1、雪粉是一種中高筋性的小麥粉。生粉中的一類,選用優質中高筋混合小麥為原料,精製加工而成,其粉質潔白、細膩、灰分低、麪筋含量適中。生粉通常用來軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可作炒菜時的調料,也可做涼粉,還可攤煎餅,主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
2、勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
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雪粉
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