料酒的吃法 關於料酒的吃法

1、不論烹製哪類菜餚，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發不盡。

2、在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋後待鍋中温度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。