關中臊子面的做法 麪條的品種要選對
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1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘,洗淨後分別剪去根蒂備用。
2、將五花肉切成細小的方塊狀,胡蘿蔔,豆腐切成小方塊,金針菜、黑木耳切碎,韭菜切細段,姜,葱,蒜分別剁成蓉備用。
3、炒鍋燒熱,放入少許油,放入五花肉丁轉小火煸炒至收幹水份加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉塊煸出油脂
4、加入陳醋用小火煮上2分鐘,再加入生抽,老抽,辣椒麪繼續用小火煮上2分鐘
5、煮好的肉先加入小半碗水量,繼續用小火煮上10分鐘,然後再加入胡蘿蔔,豆腐,金針菜,黑木耳翻炒均勻,繼續用小火煮上10分鐘。
6、這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子,再加入所有的高湯或清水,鹽,雞精,白胡椒粉
7、蓋上鍋蓋,大火將湯煮開,再轉小火煮上3分鐘,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即為肉燥麪湯
8、在做肉燥湯的同時,鍋內燒開水,放入少量鹽及沙拉油,加入麪條煮至水開,再點一次冷水至麪條8分熟 將麪條撈起放入大碗內,再加入肉燥麪湯即完成
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