南方臊子面怎麼做 臊子面的做法

1、食材：後腿肉400g，歧山糧食醋100g，五香粉5g，豬油100g，姜10g，幹朝天椒10個，細辣椒粉30g，鹽6g，土豆中等大小一個，胡蘿蔔兩根，虹豆角六根，泡發黑木耳四朵，黃花菜20g，豆腐200g，鹼麪條500g，韮菜100g，雞蛋二隻，葱花10g。

2、準備豬後腿肉500g，肥瘦肉分開切。都切成指甲蓋大小的薄片。

3、準備好炒肉臊子的調味料，葱，姜幹朝天椒。

4、炒鍋內放入50g豬油，待油燒熱，將肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再將廋肉倒入，繼續翻炒。

5、炒至肉片熟透，加入朝天辣椒，五香粉。炒至發出香味。

6、將醋一倒入，中小火繼續悶至肉熟透。

7、將細辣椒粉均勻倒在肉上，不要翻動，待油將辣椒粉徹底浸透，加入鹽，攪拌均勻，出鍋。

8、將二隻雞蛋打散攤成蛋餅，切成小方塊。

9、將準備好的蔬菜均勻的切成小方片。

10、入炒鍋炒熟，加入鹽調味。

11、將炒鍋加入剩餘的豬油，燒熱。倒入姜沫五香粉，醋熗香，加入2000g清水。將炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢燉。最後加入鹽味精調味即可。

12、不鏽鋼鍋加入清水煮開下面，分成小碗撈出。盛上臊湯。

13、撒上雞蛋皮，和韮菜碎。