茶葉怎麼看新茶 茶葉如何看新茶

1、觀其色。綠茶通常在色彩上呈現青翠碧綠，湯色黃綠明亮;而紅茶則是色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，這些就是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，會受到光、氣、熱的影響，開始慢慢的氧化或者分解，比如綠茶中含有的葉綠素經過氧化、分解之後，綠茶的顏色開始變得暗淡，茶褐素增加也會使得綠茶的茶湯變得黃褐不清，失去了原本明亮的色彩。紅茶如果長時間儲存不當，茶葉中含有的茶多酚會產生生氧化縮合，顏色變得暗淡灰暗，茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，失去了紅茶鮮活的色彩。

2、聞其香。研究表明，茶葉香氣並不是一種單一的香氣，而是由高達三百多種香味構成，且主要的成分主要是醛類、酯類、醇類物質，這類物質在茶葉儲存的過程中，會不斷的揮發和氧化。所以，隨着時間的推移，茶香就會開始變得越來越淡，香氣就會由新茶的清香馥郁而變得低悶混濁。

3、品其味。茶葉在儲存過程中，茶葉內含有的維生素、氨基酸、酚類等物質會自行揮發、分解，有的則會變成不溶於水的物質，從而減少茶葉中可溶於水的物質。所以，正常情況下，大多數茶葉新茶較陳茶的滋味都會更加醇厚鮮爽一些。