為什麼豬肉被劃分為紅肉一類 豬肉為什麼是紅肉

1、豬肉在科學界和營養學界的分類中被列為紅肉，主要有兩個原因：首先，豬肉比家禽和魚類含有更多的肌紅蛋白。因此，它被歸類為紅肉，儘管它沒有鮮紅的顏色，即使煮熟後顏色會變淺。其次，由於豬是家畜，豬肉與牛肉、羊肉一起被歸為家畜，所有家畜都被認為是紅肉。

2、紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。

3、相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。