爆炒豬肝怎麼炒才嫩

1. 食材準備：豬肝切片、葱、姜、蒜切末、辣椒切絲等。

2. 先將豬肝片用鹽、料酒醃製一下，約15分鐘左右。

3. 熱鍋涼油，倒入姜蒜葱末，煸炒出香味，再放入豬肝片翻煎。

4. 在豬肝片快熟的時候，加入一點點耐高温的油（如花生油），並繼續大火翻炒。

5. 把豬肝片炒到微微熟，加鹽、雞精調味，最後放入辣椒絲翻炒一下即可。

6. 注意不要過度煎炒豬肝，不然會很硬很老，嫩度會下降。同時，豬肝片在醃製的時候也不能太久，否則口感也不好。