如何鑑別山羊肉和綿羊肉 怎樣區分山羊肉和綿羊肉呢

1、口感上的區別：山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生羶味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來説，綿羊肉比山羊肉好吃。

2、營養上的區別：雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養卻並不低於綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養上來説，山羊肉更有營養，更健康。

3、做法上的區別：因為綿羊肉的細嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉還有燒烤。

4、肉類的屬性區別：山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。