牛肝菌怎麼分辨好壞 牛肝菌分辨質量好壞的方法介紹

1、完整。首先觀察一下牛肝菌的形狀是否完整，如果形狀完整的話，則説明該牛肝菌的質量較好，反之如果牛肝菌的形狀不完整，而且破碎的牛肝菌較多的話，則説明該牛肝菌的品質較差，價格也會比較低。

2、體型。然後再觀察一下牛肝菌的體型，如果牛肝菌的肉質肥厚，而且菌柄粗壯的話，則説明該牛肝菌質量上等，反之如果牛肝菌的體型較小、菌柄細小的話，則牛肝菌的品質較差。

3、菌腳。用手輕輕地捏一捏牛肝菌的菌腳，如果牛肝菌的菌腳硬度較大的話，則説明為優質的牛肝菌，反之如果牛肝菌的菌叫較軟，則説明該牛肝菌是空心的，品質較差。

4、氣味。然後再聞一聞牛肝菌的氣味，如果有一股土豆或蘿蔔氣味的話，則説明為毒蘑菇，正常的牛肝菌聞起來會有一股杏仁氣味。要是無法檢驗牛肝菌是否有毒的話，則最好不要食用，以免導致食物中毒。

5、菌蓋。然後再觀察一下牛肝菌的菌蓋是否開傘，如果牛肝菌的菌蓋已經開傘的話，則説明該牛肝菌的品質較差，而且營養成分也有所降低，要挑選菌蓋尚未開傘的牛肝菌。

6、雜質。由於牛肝菌是一種野生的菌菇，在採摘的過程中難免會混入一些雜質，但商家通常會把雜質清理掉，如果牛肝菌的雜質較多的話，則説明該牛肝菌的品質較差。