美味蒜苗回鍋肉 美味蒜苗回鍋肉做法介紹

1、準備材料：豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、葱四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

2、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；

3、鍋裏放開水置旺火上，下豬肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；

4、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

5、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成。