食品增味劑要同時具有哪些特性 食品增味劑要同時具特性有哪些
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1、本身具有鮮味,而且呈味閾值較低,即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道;食品增味劑對食品原有的味道沒有影響,即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、鹹等基本味道對感官的刺激;能夠補充和增強食品原有的風味,能給予一種令人滿意的鮮美的味道,尤其是在有食鹽存在的鹹味食品中有更加顯著的增味效果。
2、鮮味不影響任何其他味覺刺激,而只增強其各自的風味特徵,從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用,有顯著的協同作用,可大大提高味精的鮮味強度。
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增味劑
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