古代怎麼保鮮熟食 原始的食物保存方法五則分享

1、古代冰箱“冰鑑”。據史料記載，早在西周時期，宮廷內就已經出現了，專門鑿冰的機構和人員。他們在冬季時將冰封的河冰鑿成冰塊，然後儲存於冰窖之中。生活在宮廷中的周天子，就可以在夏季的時候用冰降温。而這種可以降温的容器，其實就是儲存食物的“冰鑑”。

2、倉窖儲物。“倉窖”是一種可以貯藏物品的建築物，建立在地平面之上的可以稱為“倉”，而深挖於地下的就是“窖”。生活在唐朝時期的老百姓，經常會將多餘的糧食、蔬菜、水果，以及農具和閒散物品放入“倉窖”。由於“倉窖”的温度要比室外低很多，所以將食物儲存於“倉窖”之中，不可以延長保質期還能保鮮。

3、高温蒸煮法。高温蒸煮儲存食物的方法，早在3000多年前的西周時間，其實就已經得到了廣泛使用。大家熟知的乾菜、酸菜等蔬菜，實際上就是利用高温蒸煮方法，將食物煮熟然後晾曬或醃漬而成。這種方法雖然能夠使食物保質期延長，但是卻無法保證食物的鮮度。

4、鹽焗保鮮。用食鹽防腐、保鮮，在唐朝之前就已經出現，只不過在唐朝時期得到了大力發展。人們會將肉清洗乾淨控幹水分，然後放入一個口比較小的罈子中。並在罈子中加入大量食鹽，用布將罈子口封住。

這種方法不僅可以有效預防肉質變質，而且也可以在一定程度上保持鮮味。這種方法主要是利用食鹽的高滲透性，當鹽進入肉中時可以降低水分活度，這樣就可以有效抑制細菌繁殖。現代社會中大家愛吃的臘肉，實際上就是用這種古法制作而成。

5、油封防腐。早在唐朝時期，人們就學會了油封方法，簡而言之就是將食物放置於油中。這樣就可以有效隔離空氣，當食物無法與空氣接觸時，就會產生一層保護膜。

一般情況下肉、蛋、魚等食物，非常適合使用“油封法”儲存。用可以將食物放入罈子中，然後向罈子裏面倒入油脂。一般情況下以覆蓋食物為準，然後就可以用蠟將開口處封閉。用“油封法”儲藏的時候，一般最長保質期可以達到半年之久。