製茶如何提高茶葉的香氣 耐泡度 回甘度? 這些步驟少不了

1、採摘：一般是在初春或者春末夏初的時候進行採摘茶葉，這個時候的茶葉比較嫩。

2、萎凋：鮮葉在採摘後會通過萎凋開始製作，萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，將葉片萎蔫凋謝。

3、揉捻：揉捻就是把萎凋葉像揉麪一樣搓揉，使其形成條狀的過程。揉的過程中，重要的是讓茶葉裏的細胞破碎，讓茶葉裏的茶多酚與空氣中氧氣接觸，發生酶促氧化，為下一步的發酵打下基礎，同時有利於香氣的形成。

4、發酵：發酵是製茶的關鍵步驟，經過揉捻的茶葉經過發酵後，才會逐漸形成特有的色、香、味。

5、烘乾：通過高温烘焙，一方面是終止酶活性，防止發酵過度；二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利於茶葉的保存，豐富和發展香氣。

6、補火：補火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。補火十分講究對火候的掌握，除了進一步散去水分，以便於儲存外，補火也會起到發展茶葉香氣，改善品質的作用。