大麴和小曲的區別 大麴和小曲的區別介紹

1、小曲小，大麴大，小曲一般是球狀。大麴成磚樣，有的人叫大麴為磚曲。

2、小曲是以米粉或是糠作為原料，大麴則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。

3、小曲酒採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法。