火鍋辣鍋底的做法 麻辣底料比火鍋店還香

1、準備原料及香料：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、先用清水將香料浸泡半個小時，然後沖洗乾淨，將水分瀝乾。

3、將子彈頭辣椒和燈籠打撈局在開水裏面煮2分鐘，撈起來，瀝乾水分，然後用機器打碎了，弄成餈粑辣椒。

4、在鍋裏面倒入適量色拉油，等到燒到7層熟的時候，將牛油放入，融化了。等到牛油融化之後，將葱薑蒜放入進行煸炒，炒出香味之後，就調為小火。

5、然後將餈粑辣椒和郫縣豆瓣醬放入，用小火炒1.5個小時，等到辣椒稍微發白，水氣變幹。

6、再將香料放入，用小火炒20分鐘。

7、等到炒出香之後，就是將花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然後在將雞精、鹽和冰糖放入，炒幹之後，關火，就製作完成了。

8、將已經熬製好的高湯，煮沸了，就可以放入各種食材一起來食用了。