煮雞蛋蛋黃上的黑膜是什麼 煮雞蛋蛋黃上的出現黑膜哪是什麼
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1、雞蛋裏富含蛋白質,蛋白質一旦受熱就容易變性,最終形成硫化氫。而蛋黃中富含鐵元素,鐵非常活躍,很多成分都能與鐵反應,當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵,也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。
2、“黑膜”的成分確實是硫化亞鐵。雞蛋裏含量最高的就是蛋白質,蛋白質一旦受熱就容易變性(就是結構受到破壞),變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)這兩種氨基酸都含硫元素,所以煮雞蛋時,硫元素很容易從蛋白質中“解脱”出來,形成硫化氫。而蛋黃中還富含鐵元素,因為鐵非常活躍,很多成分都能與鐵反應,當硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵,也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。
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