剛開始學習烘焙 烘焙新手入門方法分享

1、麪粉的過篩處理。

在細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麪粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麪粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。

加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起，如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麪粉一起過篩。

2、蛋黃和蛋白分開。

在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，快速地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗裏。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK。

製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常乾淨。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙；不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。

3、磨檸檬皮。

用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裏層。（若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。）。

固體奶油的熔化。

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

4、融化巧克力。

把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗裏，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水温融化最好。

5、漂白開心果。

將去殼的開心果丟進熱開水裏煮2~3分鐘。瀝乾水後，去除表皮，等到完全乾燥後再使用。

6、自制麪包糠。

把不新鮮且去掉外皮的麪包攤在網架上，用140攝氏度烤45~60分鐘，直到乾脆、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片，再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋裏用掛麪棍壓碎，最後再用細網篩子過篩，以去除顆粒較粗的麪包粉。

7、打發鮮奶油。

把鮮奶油倒到碗裏，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峯曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬。（但要小心別打得大過火，尤其在温暖的環境裏，不然鮮奶油會凝結乃至於散開了。）。

8、牛油或白油打發。

冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室温下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。

9、溶解吉利丁。

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。

溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合，不然會變成一條一條的。

溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。