烘焙的基本原料 烘焙的基本原料有哪些

1、烘焙原材料主要有，低筋麪粉、玉米澱粉、黃油、綠茶粉、小蘇打、泡打粉、酵母粉、紅糖粉、塔塔粉、香草精、朗姆酒、咖啡力嬌酒、吉利丁片、巧克力、椰絲、杏仁粉、杏仁片、乳酪、裝飾糖、各種香料、色素等。

2、水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節麪糰形成麪筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節麪糰温度。