黃米麪怎麼挑選 如何挑選黃米麪
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1、看顏色:小麥中有微量的胡蘿蔔素,所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後,發生氧化反應,麪粉就變成雪白或慘白色了。
2、聞味道:未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘乾,會帶一些黴味,聞到微微一點麥香是最好的。
3、用手捻搓:優質麪粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質的麪粉,手感發滑。
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米麪
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