油炒酸豆角的做法 怎麼做油炒酸豆角

1、主料：酸豆角200克、豬肉餡200克。

2、輔料：朝天椒4個、蘿蔔幹2兩。

3、調料：色拉油適量、醬油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、料酒5克、泡紅椒適量、白糖2克。

4、酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，葱白葱綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。

5、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。

6、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散。

7、把肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。

8、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（葱綠蒜綠除外）。

9、倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻。

10、之後倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾裏有甜度了就沒再加糖。

11、肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。