生參製作方法 生參製作方法是什麼

1、主要原料：人蔘、硫磺、白糖。

2、設備用具：蒸具、簾子、烘乾器、缸、盆等。

3、製作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗乾淨，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內，參的頭向下放在水中煮，大約蒸煮5分鐘，參體外軟內硬，撈出置於冷水中浸泡10～20分鐘。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內。把熬製好的白砂糖漿趁熱倒入缸內，淹沒全部人蔘，浸泡3-4天取出，濾淨浮糖，裝入箱內再用硫磺薰白。取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃～45℃的乾燥房內烘乾。幹後斷面白色、表面白色，以用針扎不進去為準。

4、工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內薰硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘乾→成品。

5、掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人蔘為原料，刷洗乾淨，用70℃的熱水煮2～3分鐘，再取出進行刷白，按大小分好等級，並捆成小把，繼續蒸煮。在參體上排針，細腿及鬚子可不排針。裝入缸內，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時後取出控淨附糖，稍晾後重放入缸內灌第二次糖，24小時後取出，用温水衝去附帶的糖，控淨後上屜蒸參。約15-20分鐘後出屈烘烤至參皮發白時，平放在玻璃盤內。用刀尖在人蔘主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓後，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘乾、待售。

6、工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘乾→成品。