滷菜是怎麼做的 做滷菜的方法

1、肉買回來之後，洗乾淨。

2、蒸鍋上面擱一個竹墊。

3、將肉類和準備的大料放入鍋中。

4、另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後--關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了。