牛肉水餃餡怎麼做 怎麼做牛肉水餃餡

1、所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麪粉適量。

2、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大葱去掉表面乾枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的麪粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麪粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。

3、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裏打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、葱段和薑片，煮開後關火晾涼。

4、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

5、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

6、小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大葱碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。