怎麼煮雞蛋營養最豐富 如何煮雞蛋比較好

1、煮雞蛋時，水必須沒過蛋，因為浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。

2、煮雞蛋時間別太長，因為雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

3、煮雞蛋時宜冷水下鍋，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。