10斤豆豉放多少鹽 豆豉怎麼做

1、10斤豆豉放0.8斤鹽。

2、將黃豆（或大黑豆）用冷水泡兩小時，撈出濾幹；用急火蒸兩小時取出，上下對翻後再蒸兩小時；蒸透後用草蓆包好，放到避風的的室內發酵十五至二十天，待酵菌的茸毛長出並有香味時取出

3、每百斤豆用鹽八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌勻，放進大泡菜壇內，壇口用油紙固封加蓋，壇沿內保持清水（就像泡泡菜那樣）

4、要時常檢查防止壇沿水滲入壇內或乾枯，六個月後，豆粒滋潤，味香甜，色烏黑即成。只要是壇口密封好，壇沿水不幹，豆豉可保存五、六年，而且越陳越香。