滷豬腳的做法家常做法 做法詳盡一學就會

1、豬蹄買回來不管有沒有毛，一定要燒一遍，燒透成金黃色，也可以叫商家用噴槍燒好。很多人説無法將豬毛根除，就是因為沒有燒透，要把裏面的毛茬燒掉。完全燒透後，用水浸泡，進一步祛除豬蹄的腥臭味，使得香味更濃郁，最後洗刷乾淨、焯水、去除腳趾雜質。

2、過水這一步是必不可少的，水燒開後，加入適量料酒和白醋，下豬蹄煮5分鐘後撈起，直接放入冷水，浸涼之後再瀝乾水分。

3、炒糖色，滷豬蹄一定要炒好糖色，豬蹄外表油亮誘人，更有食慾。(如果嫌麻煩，可用老抽來上色，不過口感上會差一點)

4、把冰糖敲碎成小塊，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，把鍋端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加少許的冷水，用小火炒至去糊味時，糖色就炒好了。

5、製作滷水香料包：草果、八角、花椒、小茴香，幹辣椒、陳皮10克、桂皮、香葉、胡椒粒、山楂，上面的材料一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮。

6、鍋中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食鹽、味精、雞粉，小火煲至1小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很濃不好，記得一定要小火。

7、把豬蹄放入滷水中，大火燒開後改小火，滷製2個鐘頭左右，滷製過程中用筷子紮下滷腳，適當地攪動，比較容易入味均勻。

8、豬蹄滷好後，關火燜1小時左右，這一步千萬不要省略，一定要燜，味道才能吸收入味。