好吃回鍋肉的做法技巧 如何做回鍋肉

1、主料：五花肉400克。

2、輔料：青蒜100克。

3、調料：花生油適量、醬油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜麪醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。

4、五花肉涼水下鍋，放葱姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。

5、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

6、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

7、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用。

8、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。

9、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下。

10、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的。

11、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。