排酸肉是什麼意思 排酸肉解釋

1、排酸肉又被稱為冷鮮肉，是將牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉類。

2、牲畜被宰殺後，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感，並可能滋生細菌。經處理製成排酸肉後，肉中的乳酸成分會得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改變，可達到更加健康美味的效果。