用手和麪粉技巧 不同食物不同和法
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1、包餃子面:
500克麪粉加50~60%的温水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麪筋,出鍋的餃子也不粘皮。
2、擀麪條面:
500克麪粉加35~40%的温水,放2%的精鹽及少量食用鹼,醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
3、蒸饅頭面:
500克麪粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和後置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
4、烙餅面:
500克麪粉加60~80%的温水,醒面20分鐘後揉做,效果極佳。
標籤:
麪粉
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