魚丸的做法竅門 魚丸的做法技巧

1、食材：胖頭魚尾1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大葱適量、姜適量、水適量。

2、胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大葱切碎，生薑切碎備用。

3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色。

4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀，葱姜碎用開水泡好。

5、魚茸放入容器裏，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻。

6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的葱姜水攪打上勁，要分次放入葱姜水。

7、攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可。

8、放入適量生粉攪拌均勻，攪拌好的魚茸備用，很白很細膩。

9、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，説明魚圓攪打成功。

10、依次做好所有魚圓，開中火，水燒開後，煮3分鐘。

11、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取。