水煮魚的做法和步驟

水煮魚是一道以魚肉為主料，搭配辣椒、豆芽和調料製作而成的川菜。下面是水煮魚的常見做法和步驟：

材料:
- 魚：草魚或鱸魚（約500克）
- 豆芽：適量
- 辣椒粉：適量
- 姜蒜末：適量
- 料酒：適量
- 雞精：適量
- 食鹽：適量
- 胡椒粉：適量
- 生粉：適量
- 食用油：適量
- 蒜苗：適量

步驟：
1. 準備好所有食材。魚洗淨，切成薄片。豆芽摘去根部，洗淨備用。
2. 將切好的魚片放入碗中，加入適量的料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3. 燒開一鍋水，將醃製好的魚片放入水中焯水，至魚片變色後撈出，備用。
4. 熱鍋涼油，加入姜蒜末炒香。
5. 加入適量的辣椒粉，炒出紅油。
6. 加入適量的清水，煮沸後加入適量的鹽和雞精調味。
7. 放入焯水後的魚片和豆芽，煮熟後撈出盛入湯碗中。
8. 熱鍋涼油，加入適量的辣椒粉、姜蒜末炒香。
9. 將炒好的辣椒香油淋在魚片和豆芽上。
10. 將調料水燒開，調勻後澆在魚片和豆芽上。
11. 最後，將鍋中的蒜苗熱油爆香，倒在魚片和豆芽上即可。

水煮魚的做法可以根據個人口味調整辣度和調味料的用量，希望對你有幫助！