水煮魚的做法和步驟如下 家常水煮魚的做法

1、原材料：鱸魚，青蒜，芹菜，金針菇，醬油，雞粉，耗油，胡椒粒，豆豉，花椒末、香椿菜，辣椒油，豆瓣醬，料酒，葱，姜，蒜。

2、首先準備一條鱸魚，切去頭，片去魚骨切成塊，魚肉片成薄片。

3、把切好的魚片放入碗中加入適量的水，鹽和料酒把魚片清洗乾淨。

4、將魚拿出控幹水分放在碗中，加入鹽，料酒，豆瓣醬，少許清水，拌勻之後再加澱粉拌勻醃製。

5、青蒜輕拍斜刀切段，芹菜輕拍，斜刀切段之後裝在碗中備用。

6、起鍋燒乾水分，加入花椒小火炒香之後拿出放入石臼中搗碎。

7、鍋內加少許油，下入魚骨，煎至定型後倒入開水大火熬湯，撇去浮沫，盛出魚骨控水。

8、鍋內加少許油，將金針菇，青蒜和芹菜下鍋煸炒，加入少許鹽。

9、炒熟之後盛出墊入碗底，倒入魚骨。

10、另起鍋加油，加入葱薑蒜煸炒。

11、然後下入胡椒粒，豆豉炒出香味，下入豆瓣醬煸炒出紅油，倒入魚湯。

12、再加入料酒，少許醬油，雞粉，耗油，大火燒開後除去殘渣。

13、轉中火，把魚片分散下入鍋中，待魚片定型後大火煮1分鐘。

14、煮好之後倒入碗中，撒上花椒末、香椿菜和辣椒油，鍋中燒油，燒熱後倒入碗中即可。