青椒辣子雞的做法步驟是什麼 雞肉怎麼弄好吃

1、雞肉朝下，用刀拍平，再交叉排斬幾下，切成1.7釐米見方的塊；

2、雞肉盛入碗內，加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用。

3、大青椒去蒂，子洗淨，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。

4、碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕澱粉10克調芡汁待用。

5、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出；

6、待油温升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。

7、鍋中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；

8、將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。