舌尖上的潮汕美食 味道可口而聞名遐邇

1、春捲。春捲原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。

2、菜頭粿。菜頭粿民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各户都有蒸制。

3、鴨母捻。鴨母捻傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。

4、綠豆糕。是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

方法/步驟

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春捲原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以後製作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以後成為四時皆備的小食，稱為春餅。製作用料逐步改進。現代潮汕春餅的用料和製法：將面料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀麪糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。

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菜頭粿民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各户都有蒸制。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。做法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

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鴨母捻傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

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綠豆糕汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節，千家萬户手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。