粵菜特點有哪些及經典菜品 粵菜特點有哪些及經典菜品一覽

1、經典粵菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。

2、粵菜的特點之二是除講求原料新鮮、現宰現烹，選菜時重視鮮、嫩、爽、滑，通常夏秋季節力求清淡，冬春則偏重濃醇口味。此外，廣東人還講求在火候上保持原料清鮮。調味有所謂“五滋”（香、鬆、臭、肥、濃）、 “六味”（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）的區別。其烹調方法擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩很重，口感滑而不膩。

3、粵菜的代表菜有三蛇龍虎會、五蛇羹、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、鹽焗雞、鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、蠔油牛肉、脆皮乳豬等。