簡單易學家常菜大全 簡單易學家常菜的烹飪方法

1、熗菠菜。主料：菠菜500克。輔料：姜30克。調料：鹽3克、味精2克、花椒5克、色拉油20克。做法：姜洗淨去皮切成絲;將菠菜去根和老葉，洗淨，放入沸水鍋中焯燙斷生，再放入冷開水盆中投涼後瀝淨水，切成長3釐米的段，裝入盤內，放適量精鹽，再醃漬片刻，控去滲出的水放回盤中，放上味精和餘下的精鹽，調拌均勻，撒上薑絲。鍋架火上，加油燒至七八成熱，下入花椒炸焦，溢出香味後撈去花椒，趁熱澆入菠菜盤內拌勻即成。

2、蝦仁滑蛋。材料：鮮蝦200克、雞蛋3個、西蘭花少許。調料：鹽適量、澱粉適量、料酒適量、蛋清適量、食用油適量。做法：鮮蝦自背部切開，去泥腸。2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。起油鍋，滑散蝦仁，變色後倒入雞蛋液。蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。

3、黃瓜炒牛肉。材料：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。做法：先把牛肉洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5釐米長，1.2釐米寬的小片，切均勻整齊。再把切好的牛肉片，放在瓷盆裏，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。黃瓜洗淨，去蒂，去皮，每隔3釐米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。