蛋殼的主要成分是什麼 蛋殼的主要成分詳解
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1、蛋殼即卵生動物的卵外殼,起保護卵生動物的卵作用。
2、構成:由蛋白質纖維所構成的基質,然後才在這蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物,大約是以1:50的比例形成,最後才在蛋殼上覆上一層蛋白質的外膜,稱為表層膜(cuticle),具有保護蛋被微生物污染的作用。此基質可再區分為乳頭狀基質層(mammillary layer),與海綿狀基質層(pallisade layer),乳頭狀基質內接蛋殼膜。
3、蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物。蛋殼上鈣質的堆積起自於乳頭狀基質的核心,逐次形成圓錐狀,其上端則緊密連接海綿基質層,鈣質在海綿基質上有方向性的向蛋殼表面形成鈣結晶而堆積。因此,基質會直接影響蛋殼的品質,而此基質主要是由蛋白質及粘多糖類所形成。
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蛋殼
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