螃蟹水開了蒸還是冷水蒸 製作蒸螃蟹是水開了蒸還是冷水蒸
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1、蒸螃蟹冷水時放入。
2、蒸螃蟹用的是活螃蟹,不同於蒸雞蛋羹、蒸包子、蒸紅薯等死物,蒸的時候螃蟹會因高温的刺激活動身體,如果是用開水蒸的話,螃蟹在短暫的高温下會導致肉質變腥,肢體脱落等現象,建議冷水時放入螃蟹,慢慢加熱,猶如温水煮青蛙般,讓螃蟹靜靜地蒸熟,這樣蒸出來的螃蟹才鮮嫩好吃。
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