熟的大閘蟹如何區分死活 死蟹為什麼不能吃

1、看顏色：一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。

2、聞味道：死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於腥味的臭味。

3、看蟹腳：腳是伸開的，並且有斷肢，一般是活螃蟹，捆綁的螃蟹無法辨別。

4、看肉質：活螃蟹的肉是一絲絲的.，而死掉的肉就很散，吃着有點糊。不過如果是剛死的螃蟹，肉質也吃不出來有變化，而剛死的螃蟹還不至於變質產生苦味，是可以吃的。

5、螃蟹被捕獲後常因想掙脱而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。